《射雕英雄传》里，黄蓉在张家口某处大酒店点了四干果，四鲜果，两咸酸，四蜜饯，八样下酒菜，十二样下饭菜，八样点心，再配上十年陈的竹叶青汾酒。
要放在古代，这样的点菜方式现实吗？
还是要看地域、年景和时节。原著里，张家口是南北通道，塞外皮毛集散之地，人烟稠密，市肆繁盛。黄蓉点的菜一定概率能实现。
而13版《武松》里，武松在村醪小酒店点了黄焖肥鸡、豆豉腊鱼、黄牛肉、野山羊肉和陈年老酒。这才是不符合常理的。
黄牛肉，可以用老牛、病牛或者死牛的肉来解释；野山羊肉，可以让人去大山里打的来解释；黄焖肥鸡，也可以用自家养殖或许去附近村子里农户买的来解释。
但是，这「豆豉腊鱼」的秋刀鱼是怎么从海边运来的？这鱼关键是腊鱼。貌似古代的食盐由官府管控，盐价较贵，而腌制鱼需要消耗大量的盐，一般的村店怎么会售卖用食盐腊的鱼？
还有这间酒店是开在村庄附近。先不说这么多的新鲜食材从哪里买来的，储备这么多的食材，怎么可能一天之内用完，古代又没有冰箱保存？
古代的物流条件有限，保鲜技术不行，时鲜蔬菜不能运太远，也没有反季节大棚蔬菜。所以真要深究，饭馆的吃食一定是本地产的特定食物。
本篇文章不从晦涩难懂的史料出发，从通俗易懂的古典小说入手，粗略了解古代老百姓丰盛的饮食文化。
大家不要轻视古典小说的内容，它一定程度上能给读者提供参考价值。
明清小说里的酒店
成书于元末明初的《水浒传》里，逃难的林冲进朱贵开的酒店避寒。林冲先让酒保打了两角酒，接着问酒保店内有什么东西下酒。酒保道：“有生熟牛肉、肥鹅、嫩鸡。”林冲先让他切两斤熟牛肉。酒保去不多时，拿来一大盘牛肉，数般菜蔬，放个大碗，一面筛酒。
武松在景阳冈酒店喝酒时，店内的食物只有熟牛肉和熟菜。宋江和押送公人过揭阳岭时，李立的酒店只有熟牛肉和浑白酒。
这是由于酒店开在荒郊野岭，不是人群聚集的地方，光顾的客户大都是过路行人，所以店内的食物种类不多，肉也以牛肉为主。宋代虽然严禁宰杀耕牛，但民间吃牛肉的现象却是屡禁不止。
而且好汉们进酒店后，都是先问店小二有什么下酒菜。那是因为这些小酒店没有固定的菜单，且品种单一，原材料供应不稳定。通常情况下，酒店今天能买到啥，客人就得吃啥，根本没有点菜环节。
而到了大城市，高档酒店的食物更加丰富了。宋江在江州城浔阳楼喝酒时，酒保拿了一樽蓝桥风月美酒，摆下菜蔬时新果品按酒，列几般肥羊、嫩鸡、酿鹅、精肉，尽使朱红盘碟。
在这段话里并没有出现牛肉。结合上文李逵向酒保要两斤牛肉不得，可以看出牛肉是在当时是上不得台面的。
成书于清乾隆时期的《儒林外史》里，南京戏班子老板鲍文卿请修乐器的穷苦老百姓倪老爹到街边酒楼吃饭，跑堂的伙计随口报出的一串菜名。可以看见当时小饭店的食物有多朴实和丰富。
“肘子、鸭子、黄闷鱼、醉白鱼、杂脍、单鸡、白切肚子、生炒肉、京炒肉、炒肉片、煎肉圆、闷青鱼、煮鲢头，还有便碟白切肉”。
纯朴的倪老爹不想让鲍文卿破费，主张吃便碟白切肉就行了。鲍文卿不允，点了一只鸭子下酒，一碟白切肉下饭。
当时的南京是座大都市。大街小巷合共起来，大小酒楼有六七百座，茶社有一千余处。不论你走到一个僻巷里面，总有一个地方悬着灯笼卖茶，插着时鲜花朵，烹着上好的雨水，茶社里坐满了吃茶的人。
以前每日从各处运来百牛千猪万担粮，到这时候，何止一千个牛，一万个猪，粮食更无其数。可见当时南京的饮食文化相当丰富，连带着街边酒店的菜品都有很多种选择。
宋代小说里的饭馆
描写北宋末年首都市井生活的《东京梦华录》里，出现了各式各样的餐馆酒店，可以满足市民不同的饮食需求。
“分茶店”主要为市民提供的食物有：头羹、石髓羹、白肉、胡饼、软羊、大小骨角、犒腰子、石肚羹、入炉羊罨、生软羊面、桐皮面，姜泼刀、回刀、冷淘、棋子、寄炉面饭之类。
“川菜馆”主要供应插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭等。
“南食店”主要为市民提供南方风味特色菜肴，食物有“鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭等”。
素菜馆子提供的食物包括了菜面、胡蝶齑疙瘩，还能买到随饭、荷包白饭、旋切细料馉饳儿、瓜齑、萝卜等美味素食。
开封府的面饼店有两种，一是油饼店，一是胡饼店。油饼店里一般会卖炊饼、糖饼，还有盒装的饼和盛盘的饼。胡饼店里卖的饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、油碢、髓饼、新样、满麻等种类。合理怀疑《水浒传》里武大郎卖的炊饼不是馒头，而是这种油饼。
那时候排档夜市兴盛，快餐店会根据时节推出不同的食物。
靠近朱雀门一带的夜市，有家现煎现卖羊白肠的，还有卖鲊脯、㸇冻鱼头、姜豉、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜的。
夏天的时候，时令食物有麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签、沙糖冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰、沙糖绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、刀紫苏膏、金丝党梅、香橙元等等。
到了冬天，就有推出盘兔、现烤现卖的猪皮肉、野鸭肉、滴酥、水晶鲙、煎夹子、猪脏之类的食品，以供广大的开封府市民选择。
东角楼街巷的潘楼街，早市上的食物非常丰富。有卖熟羊头肉、熟猪肚猪肺、红白腰子、乳肉、牛肚、牛百叶的；有卖鹌鹑、兔子、斑鸠、鸽子等野味；还有卖螃蟹、蛤蜊之类水产品的。（ps：谁说古人不吃内脏的？宋朝人不仅会吃内脏，还把内脏吃出花样来了）
前文说了古代酒店能提供的食物。那么酒店食物的价格如何？
就以宋朝为例。北宋末年，开封府小酒店所卖的下酒菜，如“煎鱼，鸭子，炒鸡，兔，煎燠肉，梅汁，血羹，粉羹之类的食物”，每份需要15文钱。
东京州桥夜市的鹅、鸭、兔肉，还有肚肺、鳝鱼，以及包子、鸡皮、腰肾杂碎等，每份不过15文钱。
《儒林外史》里有关清朝中期的食物价格的描述就更多了。南京渡口饭店的一碟腊猪头肉、一碟子芦蒿炒豆腐干、一碗汤和一大碗饭，需要一厘七分银子（约17文铜钱）。杭州西湖面店的一碗面就要16文钱。（不愧是旅游景点，物价高原来从清朝就开始了）
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